无疑，既可以堂食又可以外带的实体门店更具优势，在一二线城市的便利店或早餐店，总是人头攒动。但售卖预制菜、早餐、小吃等智能售卖机却鲜有排队的现象。

　　售卖机上印着 早餐晚餐都在这 、 早上上班带走，在办公室加热即食 、 晚上下班带走，为第二天准备早餐 等广告语，可见，运营商明显已经有了明确的运营方向和市场定位。

　　据售卖机运营商透露，截至 4 月底，在国贸等地铁站共投放了 10 个零售柜，如果试运营阶段反馈良好，计划将会进一步扩大运营范围。

　　不止是北京地铁站，在深圳湖贝等地铁站点，也出现了名为 菜和鲜预制菜 的冷藏柜。

　　实际上，地铁站并不是预制菜自助售卖机的唯一出现地点。在居民小区、写字楼、学校、医院、高铁站等人流量密集的场所，这两年陆续出现预制菜、早晚餐、小吃等售卖机。

　　src=如过去无人零售的热潮一般，自助售卖机的出现引起了一些品牌的注意。

　　去年，食品企业双汇就已经在多场景尝试了这种模式。此外，乐肴居、福迪宝、莱克食品等速冻食品企业，以及广州酒家等也已经跟进。目前看来，预制菜自助售卖机的使用场景正在逐渐向地铁站等公共场所扩展。

　　然而，多位无人零售的从业者对《灵兽》表示，社区、地铁站等销售还有待消费习惯培养，相对封闭环境的场景销售有可能盈利。

　　第一种，是自营模式，这通常需要背靠大型知名企业或预制菜创业项目，运营预制菜自助售卖机业务，其背后需要有强大的预制菜供应链管理和运营管理能力。

　　例如，三全推出无人零售机 三全鲜食 ，瞄准白领午餐市场，以写字楼鲜食售卖机的形式立足，仅在北京和上海的销售网点已经达到了 1000 多个；另外，双汇已经将微波即时系列产品 啵啵袋系列 通过售卖机进行售卖，在学校、亿元、景区、高铁站等多地试点。在疫情期间，也吃到 红利 。

　　src=第二种，是招商加盟模式，其中品牌方负责产品研发博鱼体育、提供设备和产品配送等服务。这种模式的优点在于宣传投入低、风险较小、回报较高，场景多样，因此，很容易吸引那些想要小本创业的投资者加盟。

　　两种商业模式各有优劣，对于拥有供应链和运营能力的品牌和企业来说，选择自营模式的更多，而对于小本创业者和初创公司来说，大多以加盟模式进入。

　　可不论选择哪种模式 , 运营预制菜自助售卖机的核心是，低投入的单点运营。如果企业大规模布点，成本将随网点增加而增加。也只有当达到一定规模，规模效应显现，成本才会明显下降。

　　但事实是，至今也鲜有运营商能够实现规模化盈利。对一些品牌商而言，预制菜、早晚餐等的智能售卖更多起到的是宣传作用。

　　尤其对售卖早晚餐的智能售卖机而言，其运营场景更是受限，尤其是在便利店、早餐店、社区超市等深入社区和商业街、写字楼的当下，早晚餐售卖几乎没有生存空间。

　　五年前，亚马逊的无人零售店 Amazon Go 诞生，霎时间引发了资本市场的热烈追逐。第二年，无人货架、自动售货机、无人便利店这三大细分市场在一众资本大佬们的助攻下跑马圈地。然而，短板迅速彻底暴露，仅 200 天的时间，无人零售的天堂一跃而下，成了深渊。

　　尽管无人零售在早期遭遇挫折，但几年后，由于新冠疫情，让这个模式再次走上了发展的 风口 。

　　与前一次的站姿不同，这一次更多是生产企业或是品牌直接布局。品牌的目的是绕过中间渠道，直接面向消费者，获得更大的利润空间。

　　而相同的是，在它们各自的商业计划中，依然可以看到 降低成本、提高效率、扩大影响力 的动机。的确，无人零售整个过程中不需要人工结算、加热和服务，自然节省了人工成本，同时还能实现 7*24 小时的服务，更远大的野望是还能充当互联网入口。

　　src=预制菜顺势进入无人零售 风口 ，再深究其背后的原因，无非是有两大动机：

　　其一，相比开设一家预制菜门店或加盟一家预制菜品牌门店，要投入数万元到二三十万元的较大投资，预制菜自助售卖机的投资要少很多。

　　从舌尖英雄和贾国龙功夫菜的暂时 败北 ，揭示了消费者对预制菜产品的普遍质疑。然而，如果有一个低成本，无需大量人力物力，又能与消费者更近距离接触的零售终端场景，预制菜企业显然会愿意下水试试。

　　尽管如此，预制菜售卖机的发展也必定面临诸多挑战。总体而言 , 仍脱离不了零售行业的一些基本规律 :

　　首要的一点，无人零售终端作为零售渠道的一部分，和其他零售终端一样，同样遵循 规模定律 ：购买的数量越大，成本就越低，企业的利润就越丰厚。但预制菜售卖机数量有限，规模小，销售量更是低落，因此无法体现规模效应。

　　一位无人零售的业内人士向《灵兽》透露，这个想法其实不错，但投入和产出之间存在着巨大的差距。他解释说，甚至连单独投资矿泉水无人售卖机的利润都难以维系，更不用说预制菜。

　　其次，售卖机模式仅能替代收银和保安等简单职务，连补货和清洁等任务都难以完成。而预制菜售卖机对硬件的要求更高，不仅需要配备冷冻柜、微波炉等设备，普通的智能柜并不能满足需求，更需要解决复杂的供应链构建和区域管理问题。

　　src=预制菜售卖机运营的重要性在于，冷藏储存和冷链运输，售卖机的维护成本，预制菜的保质期和周转周期，利润的支撑点，需要找到其中可盈利的模型。 上述无人零售业内人士表示。

　　而精准的投放，加上精确的消费者教育活动，再加上初期的投资者烧资金，以及预制菜工业客户的基础盈利点，或许，才有可能构建出一个可行的模型。

　　但想做到这一点，几乎不太可能，因为可替代性太强，具有竞争力的其他业态门店 多如牛毛 。

　　这种快速降温的现象被业内归因于资本的过度推动，实际上，在许多行业和领域都出现过类似的情况。更可能的解释是，至少在当时的阶段，无人零售以销售渠道为主的商业模式存在漏洞。

　　src=无人零售更多是充当线下零售的补充，但观察整个线下零售行业，普遍存在盈利能力不足的情况：

　　《灵兽》在对比 13 家上市超市公司过去三年的财报数据发现，只有家家悦和红旗连锁的营收实现了连续增长，而且增幅也从以往的 10% 以上缩水到 5% 左右。相比之下，其余 11 家公司的营收都出现了不同程度的下滑，其中，步步高和人人乐的营收下滑幅度最为显著，接近 50%。

　　而在净利润方面，红旗连锁、三江购物和新华都在这段期间维持了稳定的盈利水平。剩余的超市公司大多都遭受了净利润的下滑，亏损现象十分常见。在这其中，永辉超市和步步高的净利润下滑幅度最为突出。

　　受电商和各种新型零售渠道冲击的线下实体零售，整个都处于 岌岌可危 的状态，甚至无法保证稳定的收益，无人零售就更难独善其身。

　　此外，无人零售将其亏损原因归咎于人力成本，但这只是问题的一部分，全局问题尚未完全暴露。

　　如前所述，尽管部分人工成本可能已经省去，但新产生的技术成本，以及由于缺乏规模效应而引发的高昂采购成本，也同样构成了问题。何况，预制菜售卖机比起普通自助机和无人货架，成本更高，尤其是机柜的制造和运营费用。

　　src=在利润较低的情况下，每个线下网点销售的商品收入有限，很难覆盖企业所需要支付的各类制造、技术、分布、运营等多元化的成本。

　　因此，仅仅依靠预制菜售卖机的业务，想要实现自负盈亏，并非易事，即使是由品牌商、生产型企业亲自参与布局，结果也不容乐观。同时，对于贸然入场的创业者，他们最终可能面临与果小美、猩便利、便利购同样的结局。

　　而在社交媒体上，不少从业者爆料，在加盟预制菜售卖机初壹食午后，总部人去楼空，联系不到任何人，涉及数百个加盟商。这样的情况无疑对加盟商造成了重大的损失，对整个无人零售业产生了负面影响。

　　其实，零售业是一个随着技术进步不断扩展新模式的行业，但并非所有技术进步都能够催生新的、广受欢迎的零售模式。也只有在资本撤离后，仍能独立生存、自负盈亏的企业，才可能是真正健康的商业模式。（灵兽传媒原创作品）

　　6 月 13-15 日，灵兽将在无锡举办 2023 年第八届中国零售创新峰会 。届时，品牌企业可与零售企业全方位对接，一起寻找商品新途径，消费新商机。